Arroces
RISOTTO DE . .NÍSCALOS Y BOLETUS
Hoy preparamos un rico Rissoto.
Que es el RISOTTO?
El Risotto también llamado arrozotto ,es un arroz cremoso típico italiano .
La cremosidad se consigue cociendo el arroz y añadiéndole progresivamente caldo ,finalizando con nata ,de esta forma el arroz va cogiendo una textura melosa .
Una de las principales diferencias con la paella ,es que esta se elabora en un recipiente plano ,y se presenta sin caldo, y el risotto es mejor cocinarlo en un recipiente hondo.
El sofrito de la paella lleva generalmente entre otros ingredientes tomate ,el del risotto no.
Hoy lo hemos elaborado con unos níscalos y boletus .
Vamos a cocinar
INGREDIENTES
Arroz redondo*
Níscalos
Boletus
Un diente de ajo
Pimiento rojo
Cebolla
Caldo de verduras .
1 copita de vino blanco
1/2 ñora
Nata para cocinar
Queso parmesano
Sal
Laurel
AOVE
.
ELABORACION
El arroz para elaborar el risotto es el Arborio,si no encontráis este tipo de arroz ,se puede utilizar uno de grano redondo ,por ejemplo un bomba.
Nosotras utilizamos níscalos y boletus que teníamos congelados ,ya que ahora no es la temporada ,pero se pueden utilizar cualquier seta de temporada.
Comenzamos rehogando en AOVE ,un poco de cebolla y un diente de ajo y un poco de pimiento rojo, se añaden los níscalos picados y los boletus ,se rehogan un poco y se añade la copita de vino blanco y la 1/2 ñora ,dejando guisar el conjunto unos minutos ,A continuacion añadimos el arroz :
75 grs de. Arroz= 240 ml de caldo (por persona ,aprox)
Lo rehogamos todo junto y añadimos el caldo ,en este caso hemos utilizado caldo de verduras .
Dejamos cocer ,cuidando que no se quede seco ,añadiendo un poco más de caldo si fuera necesario .
Unos minutos antes de retirarlo se añade la nata .
Una vez a la mesa se espolvorea de parmesano (el queso italiano por excelencia).
Y ya está ,comerlo antes de que se enfríe !!!!
Buen provecho!
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