Pescados

         CABALLA EN            .   ESCABECHE CON       NARANJA.

   

    La caballa también llamada verdel o xarda es un pescado azul muy saludable ya que es muy rica en Omega-3  y de un precio muy asequible .

  Generalmente se pesca en el Atlántico ,y la mejor temporada para consumirla es de febrero a mayo ,es en esta época cuando emergen de las profundidades  donde han permanecido todo el invierno.

  Es muy versátil  en la cocina,siendo muy habitual prepararla a la plancha.

  En los últimos años se está recomendando no consumir en exceso determinados pescados azules ,sobretodo de gran tamaño como pueden ser el atún ,pez espada o tintoreras,por contener cantidades de mercurio que pueden ser peligrosas para determinados grupos de población como son las embarazadas o los niños ,la caballa es un pescado azul menos contaminado que el atún por lo que su consumo no tiene restricciones .

   Y ahora vamos a preparar nuestras caballas.

             INGREDIENTES

             Caballas frescas

             Ajo

             Cebolla

             Naranja

             AOVE

             Vinagre de manzana

              1 vaso de agua

               Pimienta blanca. 

              Laurel

             Eneldo fresco(opcional)

             Un poco de harina 

     La proporción para el vinagre es 2 vasos de vinagre y 1 de agua .

  

              ELABORACION

      Lo primero comprar unas buenas caballas , ahora están espléndidas,y si tenéis suerte y tienen huevas  que las podéis aprovechar ,simplemente rebozadas y fritas están buenísimas !probarlas!.

  La caballa se limpia y se corta en rodajas,aunque tambien podéis hacerla filetes ,como más os guste.

 En una sartén ponemos el AOVE a calentar , rebozamos las rodajas en harina,sacudiendolas para eliminar la harina sobrante, vamos friendo hasta que queden doraditas.

 Se sacan y se van colocando en una fuente, reservar .

  En el aceite que  hemos frito la caballa doramos unos dientes de ajos ,1/2 cebolla cortada en rodajas, zanahorias cortadas en juliana (1 o 2) , dejamos que se pochen unos minutos;  a continuación añadimos las rodajas de caballa que teníamos reservadas, regamos con 2 vasos de vinagre y 1 de agua,añadimos 2 o 3 hojas de laurel ,unos granos de pimienta,unas rodajas de naranja y el zumo de una naranja .

 Dejamos guisar el conjunto hasta que  la caballa y las verduras estén bien blanditas.

  Ahora solo queda dejar todo en una fuente  y al frigo ,al ser un escabeche se conserva varios  días en la nevera.

 Si queremos que se conserve más tiempo ,lo aconsejable es  meterlo en tarros  y al baño. María .

 Estará más rica si dejamos reposar 2 o 3 días en el frigo.

 Ahora ya podéis preparar vuestra ensalada con caballa o saborearla con arroz blanco de acompañamiento p.e.